L-iskop tal-miter taz-zokkor u kif tużah
Xi dilettanti tal-birra tas-snajja jiġu biex jikkonsultaw kif jużaw il-miter taz-zokkor, u anke xi dilettanti tal-birra tas-snajja li diġà għamlu brews kummerċjali għandhom ftit għarfien dwar il-kejl tal-kontenut taz-zokkor. Kejl preċiż tal-kontenut taz-zokkor huwa referenza tad-dejta importanti għall-kontroll preċiż sussegwenti ta 'kull nodu fil-proċess tal-birra. Fil-kontenut tal-lum, se nintroduċu l-istrumenti u l-proċeduri għall-kejl tal-kontenut taz-zokkor.
strument tal-kejl
Strumenti komuni għall-kejl tal-kontenut taz-zokkor jinkludu miters tal-kontenut taz-zokkor, idrometri, rifrattometri li jinżammu fl-idejn, eċċ.
Jekk irridu nifhmu u nużaw dawn l-istrumenti, irridu nifhmu r-relazzjoni bejn il-kontenut taz-zokkor u l-konċentrazzjoni tal-wort.
Il-wort fih ħafna zokkor, proteini u diversi vitamini, iżda z-zokkor jammonta għall-maġġoranza tal-wort, għalhekk il-konċentrazzjoni tal-wort hija madwar ugwali għall-kontenut taz-zokkor fil-wort. Dan huwa dak li spiss nirreferi għalih bħala l-konċentrazzjoni oriġinali tal-wort u lkoll naħsbu li huwa l-kontenut taz-zokkor tal-wort oriġinali.
Prinċipju ta' idrometru/miter taz-zokkor
Il-prinċipju tal-idrometru huwa l-istess bħal dak tal-miter taz-zokkor, li jkejjel il-gravità speċifika ta 'soluzzjoni speċifika mill-għoli li jżomm f'wiċċ l-ilma fis-soluzzjoni, iżda l-unitajiet tal-miter taz-zokkor u l-idrometru huma differenti.
Il-formula tal-istima tal-unità: [(gravità speċifika-1)*1000]/4=kontenut taz-zokkor
Pereżempju, il-gravità speċifika tal-wort hija 1.040. Skont il-formula tal-konverżjoni, il-kontenut taz-zokkor huwa bejn wieħed u ieħor ugwali għal 10p. Id-densità relattiva hija mkejla, li hija d-densità tas-soluzzjoni relattiva għall-ilma. Il-gravità speċifika tal-ilma hija 1.000. Il-qari jirreferi għat-temperatura standard (20 grad Celsius). Id-densità hija dipendenti fuq it-temperatura, għalhekk il-qari tal-idrometru għandu jiġi kkoreġut għall-gravità speċifika f'temperatura standard.
Użu ta' idrometru/miter taz-zokkor
Peress li l-użu tat-tnejn huwa simili ħafna, se nużaw il-miter taz-zokkor bħala eżempju. Skont il-prinċipju tal-miter taz-zokkor, nafu li l-qari tal-miter taz-zokkor jeħtieġ li jitkejjel f'temperatura standard, sabiex inkunu nistgħu nużaw miter taz-zokkor b'temperatura mwaħħla, sabiex jekk ma jkunx f'20 grad, il- it-temperatura tista 'tiġi kkumpensata direttament.
il
Il-miter taz-zokkor imwaħħal mat-temperatura huwa miter tal-galleġġjant, li huwa magħmul skont il-prinċipju tal-miter tad-densità tal-likwidu. Iktar ma tkun baxxa d-densità relattiva tal-likwidu, aktar il-miter tad-densità jinżel fil-fond. Il-virga Slender tal-miter taz-zokkor hija mnaqqxa bi skala perċentwali tal-massa.
(1) Tindif tal-miter taz-zokkor Il-miter taz-zokkor għandu jitnaddaf bil-wort li jrid jiġi ttestjat, u ma jistax jinħasel bl-ilma jew likwidi oħra, sabiex jiġu evitati bidliet fil-konċentrazzjoni tal-wort u jinkisbu riżultati preċiżi tal-kejl daqs kemm possibbli. Bl-istess mod, sabiex it-temperatura tal-wort fiċ-ċilindru tal-kejl titħallat b'mod uniformi, il-virga li tħawwad spirali użata għandha tinħasel ukoll bil-wort li għandu jitkejjel.
(2) Tkessiħ tal-wort Ħu ammont żgħir ta 'wort u poġġih f'ċilindru tal-metall. Hemm ġakketta li tkessaħ il-metall barra ċ-ċilindru tal-metall, li tista 'tkessaħ il-wort għal madwar 20 grad, minħabba li l-miter taz-zokkor huwa kkalibrat f'20 grad. Naturalment, meta tkessaħ, huwa meħtieġ li jiġi żgurat li l-wort ma jistax jiġi dilwit, u biex tiġi evitata ż-żieda fil-konċentrazzjoni kkawżata mill-evaporazzjoni tal-ilma fil-wort.
(3) Qari tal-meter tal-kontenut taz-zokkor Żomm bir-reqqa t-tarf ta 'fuq tal-meter tal-kontenut taz-zokkor, poġġih bil-mod fuq l-iskala tal-valur stmat, stenna ftit, u wara li l-meter tal-kontenut taz-zokkor ikun stabbli, aqra l-pożizzjoni tad-dejqa tubu mill-iskala konvessa fejn il-wort jikkuntattja l-valur tal-wiri tal-miter tal-kontenut taz-zokkor.
Imbagħad iċċekkja l-valur ta 'korrezzjoni li jikkorrispondi għall-iskala tat-temperatura fin-nofs t'isfel tal-miter taz-zokkor. Jekk it-temperatura tal-wort imkejjel hija ogħla minn 20 grad, żid il-valur ta 'korrezzjoni mal-valur muri tal-miter taz-zokkor; jekk huwa inqas minn 20 grad, żid il-valur muri tal-miter taz-zokkor Naqqas il-valur tal-korrezzjoni. Jekk il-qari ta 'meter ta' preċiżjoni huwa 11.6 grad P, u l-valur ta 'korrezzjoni taħt 20 grad huwa 0.2 grad P, allura l-konċentrazzjoni tal-wort hija 11.6-0.2=11.4 grad P, dak huwa, f'20 grad, 100kg tal-wort fih 11.4kg lissija.
Nota: Għalkemm il-miter taz-zokkor b'temperatura huwa mgħammar b'kumpens tat-temperatura, il-kumpens tat-temperatura jeħtieġ ħin, u t-temperatura m'għandhiex tkun għolja wisq. Huwa rakkomandat li tikkontrolla t-temperatura tal-wort f'madwar 20 grad meta tkejjel.
Fl-istess ħin, id-dijossidu tal-karbonju fil-likwidu tal-fermentazzjoni għandu jitneħħa meta jitkejjel il-likwidu tal-fermentazzjoni, inkella se jkollu ħafna influwenza fuq ir-riżultati tal-kejl.
Prinċipju tar-Refrattometru li jinżamm fl-idejn
Il-prinċipju tal-kejl tar-refrattometru huwa li jiddetermina d-densità jew gravità speċifika permezz tar-rifrazzjoni tad-dawl mis-soluzzjoni. Għalkemm ir-refrattometru jista 'malajr jaqra l-gravità speċifika bi ftit qtar ta' wort biss, ir-refrattometru huwa kkalibrat b'soluzzjoni ta 'sukrożju, iżda mhux biss fil-wort Sukrożju, kif ukoll ħafna zokkor, għalhekk jeħtieġ li jiġi kkonvertit.
Iżda dan mhuwiex id-difett ewlieni. Wara li r-refrattometru jkollu residwu tal-ħops jew ħmira fil-wort, jinterferixxi ħafna mar-rifrazzjoni. Jeħtieġ li titkejjel ħafna drabi biex tiddetermina jekk hemmx żball, għalhekk normalment mhux rakkomandat li tuża refrattometru li jinżamm fl-idejn għall-kejl.
