Il-prinċipju u l-użu tal-miter taz-zokkor
Xi birreriji tas-snajja waslu biex jistaqsu dwar kif jużaw il-meter Brix, u anke xi birreriji tas-snajja li diġà għamlu brews kummerċjali għandhom ftit għarfien dwar il-kejl tal-Brix. Il-kejl preċiż tal-kontenut taz-zokkor huwa referenza tad-dejta importanti għall-kontroll preċiż sussegwenti ta 'kull nodu fil-proċess tal-birra. Fil-kontenut tal-lum, se nintroduċu l-istrumenti u l-proċessi għall-kejl tal-kontenut taz-zokkor.
strument tal-kejl
Strumenti komuni għall-kejl tal-kontenut taz-zokkor jinkludu miter taz-zokkor, idrometru, rifrattometru li jinżamm fl-idejn, eċċ.
Jekk irridu nifhmu u nużaw dawn l-istrumenti, irridu nifhmu r-relazzjoni bejn il-kontenut taz-zokkor u l-konċentrazzjoni tal-wort.
Il-wort fih ħafna zokkor, proteini u diversi vitamini, iżda z-zokkor jammonta għall-maġġoranza tal-wort, għalhekk il-konċentrazzjoni tal-wort hija madwar ugwali għall-kontenut taz-zokkor fil-wort. Din hija wkoll il-konċentrazzjoni oriġinali tal-wort li spiss nirreferi għaliha bħala l-kontenut taz-zokkor tal-wort oriġinali.
Prinċipju tal-Idrometru/Brix Meter
Il-prinċipju tal-idrometru huwa l-istess bħal dak tal-glukometru, li jkejjel il-gravità speċifika ta 'soluzzjoni speċifika mill-għoli f'wiċċ l-ilma tiegħu fis-soluzzjoni, iżda l-unità tal-glukometru u l-idrometru huma differenti.
Il-formula tal-istima tal-unità: [(Gravità speċifika-1)*1000]/4=Brix
Pereżempju, il-gravità speċifika tal-wort hija 1.040. Skont il-formula ta 'konverżjoni, il-kontenut taz-zokkor huwa ta' madwar 10p. Id-densità relattiva hija mkejla, li hija d-densità tas-soluzzjoni relattiva għall-ilma. Il-gravità speċifika tal-ilma hija 1.000. Il-qari jirreferi għat-temperatura standard (20 grad Celsius). Id-densità hija dipendenti fuq it-temperatura, għalhekk il-qari tal-idrometru għandu jiġi kkoreġut għal gravità speċifika f'temperatura standard.
Użu ta' Hydrometer/Brix Meter
Peress li l-użu tat-tnejn huwa simili ħafna, nieħdu l-arloġġ Brix bħala eżempju. Skont il-prinċipju tal-meter tal-kontenut taz-zokkor, nafu li l-qari tal-meter tal-kontenut taz-zokkor jeħtieġ li jitkejjel fit-temperatura standard, sabiex inkunu nistgħu nużaw il-meter tal-kontenut taz-zokkor b'temperatura mehmuża, sabiex jekk ma jkunx f'20 grad , it-temperatura tista 'tiġi kkumpensata direttament.
Miter Brix b'kejl tat-temperatura huwa miter float, li huwa magħmul skond il-prinċipju ta 'meter tad-densità tal-likwidu. Iktar ma tkun baxxa d-densità relattiva tal-likwidu, aktar id-densitometru jinżel fil-fond. Skala perċentwali tal-massa hija mnaqqxa fuq iz-zokk irqiq tal-meter Brix.
(1) Tindif tal-Meter Brix Il-meter Brix għandu jitnaddaf bil-wort li jrid jiġi ttestjat, u ma jistax jinħasel bl-ilma jew likwidi oħra biex jiġu evitati bidliet fil-konċentrazzjoni tal-wort u jinkisbu riżultati preċiżi tal-kejl kemm jista 'jkun. Bl-istess mod, sabiex it-temperatura tal-wort fiċ-ċilindru tal-kejl titħallat b'mod uniformi, il-virga spirali li tħawwad għandha tinħasel ukoll bil-wort li għandu jitkejjel.
(2) Tkessiħ tal-wort Ħu ammont żgħir ta 'wort u poġġih f'ċilindru tal-metall. Hemm ġakketta li tkessaħ il-metall barra ċ-ċilindru tal-metall, li tista 'tkessaħ il-wort għal madwar 20 grad, minħabba li l-miter taz-zokkor huwa kkalibrat f'20 grad. Naturalment, waqt it-tkessiħ, huwa meħtieġ mhux biss li jiġi żgurat li l-wort ma jistax jiġi dilwit, iżda wkoll li tiġi evitata ż-żieda fil-konċentrazzjoni kkawżata mill-evaporazzjoni tal-ilma fil-wort.
(3) Qari tal-Meter Brix Żomm bir-reqqa t-tarf ta 'fuq tal-meter Brix, poġġih bil-mod fuq l-iskala tal-valur stmat, stenna għal ftit, wara li l-meter Brix ikun stabbli, aqra t-tubu irqiq mill-iskala konvessa fejn il-wort u l-miter Brix huma fil-valur tal-wiri ta 'kuntatt.
Imbagħad iċċekkja l-valur ta 'korrezzjoni li jikkorrispondi għall-iskala tat-temperatura tan-nofs t'isfel tal-miter taz-zokkor. Jekk it-temperatura tal-wort imkejjel hija ogħla minn 20 grad, żid il-valur ta 'korrezzjoni mal-valur muri tal-miter taz-zokkor; meta jkun inqas minn 20 grad, il-valur muri tal-miter taz-zokkor għandu jkun Naqqas il-valur tal-korrezzjoni. Jekk ċertu qari tal-miter ta 'preċiżjoni huwa 11.6 grad P, u l-valur ta' korrezzjoni taħt 20 grad huwa 0.2 grad P, allura l-konċentrazzjoni tal-wort hija 11.6-0.2=11.4 grad P, jiġifieri, fi 20 grad, 100kg tal-wort fih 11.4kg Leachables.
