Ittestjar tal-Laħam b'Tester tal-pH
Il-valur tal-pH tal-laħam jintuża bħala indiċi ta 'skoperta għall-iskoperta tal-laħam, u problemi speċifiċi għandhom jiġu analizzati fid-dettall.
(1) Jekk annimal ikun għajjien żżejjed, dgħajjef jew marid qabel il-qatla, il-konsum tal-enerġija tiegħu huwa kbir wisq qabel il-mewt, il-glikoġenu tal-muskoli maħżun fil-muskolu huwa inqas, u l-ammont ta 'aċidu lattiku akkumulat fil-muskolu wara l-qatla huwa marbut. li jkun aktar baxx. Laħam frisk għandu pH ogħla.
(2) Il-grad u l-metodu tat-trattament kiesaħ tal-laħam huma differenti, li jaffettwaw ukoll il-bidla tal-valur tal-pH tal-laħam. Pereżempju, laħam frisk imkessaħ għandu pH ta' 5.8 sa 6.4, laħam iffriżat għandu pH ta' 6.0 sa 6.5, u laħam iffriżat malajr għandu pH 0.2 ogħla minn iffriżat bil-mod laħam.
(3) Proċessi differenti ta 'taħsir u dekompożizzjoni jaffettwaw ukoll il-valur tal-pH tal-laħam. Pereżempju, xi kultant, l-ammonja prodotta waqt it-taħsir u d-dekompożizzjoni tal-batterja tgħaqqad ma 'prodotti oħra biex jiffurmaw melħ, jitilfu l-abbiltà li jinnewtralizza l-aċidi, jew xi kultant il-laħam maħmuġ jitħassar. Matul il-proċess, ammont kbir ta 'aċidi organiċi jew xi laħam tal-annimali morda huma akkumulati, u r-riżultat huwa li l-valur tal-pH tal-laħam huwa simili għal dak ta' laħam frisk ordinarju. Dawn is-sitwazzjonijiet kollha jindikaw li l-valur tal-pH ma jistax jintuża bħala kriterju għall-evalwazzjoni tal-freskezza tal-laħam.
