Firxa tal-pH ta' laħam frisk (Meter tal-PH ta' Penetrazzjoni Diġitali Għaġina Laħam Zlazi tal-Frott Veġetali Semi-solidu PH Tester Aċidimetru PH818M)
Il-valur tal-pH tal-muskolu tal-annimal qabel il-qatla huwa 7.1 sa 7.2. Wara l-qatla, minħabba l-bidliet fil-proċess metaboliku fil-muskolu, iz-zokkor tal-muskoli huwa dekompost b'mod vjolenti, u l-aċidu lattiku u l-aċidu fosforiku jakkumulaw gradwalment, li jnaqqas il-valur tal-pH tal-laħam. Pereżempju, il-valur tal-pH ta' laħam frisk sħun jista' jitnaqqas għal 6.2-6.3 wara siegħa wara l-qatla, u jinżel għal 5.6-6.0 wara 24 siegħa . Dan il-valur tal-pH jissejjaħ valur tal-eskrezzjoni tal-aċidu fl-industrija tal-laħam, u jista 'jinżamm sakemm iseħħ il-laħam. Qabel ma tiddekomponi l-korruzzjoni. Il-valur tal-pH tas-soluzzjoni tal-infużjoni tal-laħam tal-laħam frisk ġeneralment ikun fil-medda ta '5.8 sa 6.8.
