Ph meter jista 'wkoll ikejjel il-frott
X'tip ta' miter tal-pH għandu jintuża biex ikejjel il-frott?
Peress li l-ġamm, il-ġeli u l-meraq kollha għandhom rekwiżiti ta 'kwalità għolja u konsistenti, huwa importanti li jiġi implimentat il-kontroll tal-pH f'dawn il-proċessi. It-togħma, il-kulur u l-istabbiltà huma fatturi importanti fid-determinazzjoni tal-kwalità. Il-pH jaffettwa l-ġelu, it-togħma u l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott. Ħafna drabi, aċidi tal-ikel (bħal aċidu lattiku) huma miżjuda biex ibaxxu l-pH. Il-pektin jifforma kollojdi biss f'ċertu medda ta 'pH, skont l-ammont ta' materjal li jinħall li jkun hemm. Għalhekk, matul il-produzzjoni ta 'ġamm, ġeli u meraq, iż-żieda ta' aċidi li jittieklu hija kkontrollata minn kejl tal-pH onlajn. Dan il-proċess jista 'jiżgura l-eżattezza tal-produzzjoni u jirrealizza l-awtomazzjoni tal-proċess.
Kif titkejjel l-aċidità
L-ewwel, l-ingredjenti bażiċi (eż.: frott u zokkor) huma mħallta u pasturizzati f'105 C (220 F). Il-ħaġa sħiħa ġeneralment fiha 60-65% zokkor u xi drabi jkun fiha partiċelli tal-frott. Wara t-tkessiħ, din il-materja prima tiġi trasferita għat-tank tat-tisjir, filwaqt li addittivi bħal ħwawar, pektini u aċidi li jittieklu jiġu miżjuda f'kontenitur magħluq waqt li tħawwad f'80 sa 100 C (176-212 F), 1.2 sa 1.3 bar ( 18-19 psi). Premix. Il-pressjoni u t-temperatura tal-proċess jiddependu fuq id-daqs tal-bastiment, il-post tal-installazzjoni u l-prodott. L-aċidu tal-ikel huwa miżjud sakemm il-pH jilħaq il-valur mixtieq. Normalment il-valur tal-pH huwa 2.8-3.2 (determinat mill-prodott). Matul il-proċess tat-tisjir, jitwettaq kontroll kontinwu tal-pH biex jiġi aġġustat l-ammont ta 'aċidu li jittiekel miżjud. Jekk il-pH huwa baxx wisq (eż. pektin tat-tuffieħ<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Għall-kejl tal-pH fil-ġamm, il-ġeli u l-meraq, huma rrakkomandati s-sistemi ta’ eżempju li ġejjin:
a) Installazzjoni fil-ġenb tal-miter tal-pH:
Ghat: InTrac777 ritrattabbli, H=70mm, espansjoni u kontrazzjoni manwali jew pnewmatika. Dan l-apparat jista 'jiġbed lura l-elettrodu fil-kamra tal-flushing għat-tindif mingħajr ma jinterrompi l-proċess tal-produzzjoni, u jista' wkoll joħroġ l-elettrodu għall-manutenzjoni.
b) Installazzjoni tal-ġenb tal-miter tal-pH:
Elettrodu tal-pH kompost: HA405-DPA-SC-S8/120 b'nassa tal-jone tal-fidda
Ghat: InFit 761-50CIP/70
c) Trasmettitur rakkomandat għall-miter tal-aċidità tal-pH: 2500 b'Sensocheck, li jista 'jidentifika sinjali ta' żball tal-elettrodu (per eżempju: ħsara fl-elettrodu). Id-dejta tal-kejl tista 'tiġi trażmessa direttament lis-sistema ta' kontroll tal-kompjuter. Elettrodu tal-pH ta' manutenzjoni baxxa HA405-DPA-SC-S8. Dan l-elettrodu tal-ġell huwa pressurizzat minn qabel għal 2.5 bar (36 psi) u għalhekk ma jeħtieġx għant taħt pressjoni għall-użu bħal elettrodi tal-elettroliti likwidi.
Jista 'jintuża wkoll biex ikejjel il-frott. Wieħed jista 'jara li l-miter tal-pH jista' jiġi żviluppat f'diversi aspetti u jkollu ċertu rwol fil-futur. Il-funzjoni tiegħu hija qawwija.
