Ph meter jista 'wkoll ikejjel il-frott
1. X'tip ta 'miter tal-pH għandu jintuża għall-kejl tal-frott
Peress li l-ġamm, il-ġeli u l-meraq eċċ għandhom rekwiżiti ta 'kwalità għolja u konsistenti, huwa importanti li jkun hemm kontroll tal-pH f'dawn il-proċessi. It-togħma, il-kulur u l-istabbiltà huma fatturi importanti fid-determinazzjoni tal-kwalità. Il-pH jaffettwa l-ġelu, it-togħma u l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott. Normalment, iż-żieda ta 'aċidi tal-ikel (eż. aċidu lattiku) tintuża biex tnaqqas il-pH. Skont l-ammont ta 'materja li tinħall li jkun hemm, il-pektin se jifforma kollojdi biss f'ċertu medda ta' pH. Għalhekk, matul il-produzzjoni ta 'ġamm, ġeli u meraq, iż-żieda ta' aċidi li jittieklu hija kkontrollata minn kejl tal-pH onlajn. Dan il-proċess jista 'jiżgura l-eżattezza tal-produzzjoni u jirrealizza l-awtomazzjoni tal-proċess.
2. Metodu ta 'kejl ta' miter ta 'aċidità PH
L-ewwel, l-ingredjenti bażi (eż.: frott u zokkor) huma mħallta u pasturizzati f'105C (220F). It-total huwa normalment 60-65 fil-mija taz-zokkor u xi kultant granuli tal-frott. Wara t-tkessiħ, dawn l-ingredjenti jitwasslu għat-tank tat-tisjir filwaqt li addittivi bħall-ħwawar, il-pektin u l-aċidi tal-ikel jiġu miżjuda f'kontenitur magħluq waqt li tħawwad f'80 sa 100 C (176-212 F), 1.2 sa 1.3 bar ({{ 10}} psi). pre-mixer. Il-pressjoni u t-temperatura tal-proċess jiddependu fuq id-daqs tal-bastiment, il-post tal-installazzjoni u l-prodott. Żid l-aċidu tal-ikel sakemm il-pH jilħaq il-valur mixtieq. Normalment il-pH huwa 2.8-3.2 (determinat mill-prodott). Waqt it-tisjir, jitwettaq kontroll kontinwu tal-pH biex jiġi aġġustat l-ammont ta 'aċidu tal-ikel miżjud. Jekk il-pH huwa baxx wisq (eż.: pektin tat-tuffieħ < 2.8), il-pektin jibda jibbies, isir fraġli u jifforma qabel iż-żmien. Jekk taqbeż ċertu medda ta 'pH, huwa impossibbli li tifforma ġel.
3. Kif tinstalla l-miter tal-pH
Għall-kejl tal-pH f'ġamm, ġeli u meraq, is-sistemi ta' eżempju li ġejjin huma rakkomandati:
a) Installazzjoni tal-ġenb tal-arloġġ tal-aċidità tal-PH:
Elettrodu tal-pH kompost: HA405-DPA-SC-S8/225 b'nassa tal-jone tal-fidda
Ghat: InTrac777 ritrattabbli, H=70mm, ritrattabbli manwalment jew pnewmatikament. Dan l-apparat jippermetti li l-elettrodi jinġibdu lura fil-kamra tat-tlaħliħ għat-tindif u jitneħħew għall-manutenzjoni mingħajr ma jinterrompi l-proċess tal-produzzjoni.
b) Installazzjoni tal-ġenb tal-meter tal-aċidità tal-PH:
Elettrodu tal-pH kompost: HA405-DPA-SC-S8/120 b'nassa tal-jone tal-fidda
Ghat: InFit 761-50CIP/70
c) Trasmettitur Rakkomandat għall-arloġġ tal-aċidità PH: 2500 b'Sensocheck, li jista 'jidentifika sinjali ta' żball tal-elettrodu (per eżempju: ħsara fl-elettrodu). Id-dejta tal-kejl tista 'tiġi trasferita direttament għas-sistema ta' kontroll tal-kompjuter. Elettrodu tal-pH ta' manutenzjoni baxxa HA405-DPA-SC-S8. Dan l-elettrodu tal-ġell huwa pressurizzat minn qabel għal 2.5 bar (36psi), għalhekk b'differenza mill-elettrodi tal-elettroliti likwidi, jeħtieġ li jintuża b'għata taħt pressjoni.
Jista 'wkoll ikejjel il-frott. Wieħed jista 'jara li l-arloġġ tal-aċidità Ph jista' jkollu ċertu rwol fl-aspetti kollha tal-iżvilupp fil-futur, u l-funzjoni tiegħu hija qawwija.
