Kif tkejjel il-pH tal-laħam b'miter tal-pH?
L-ikel tal-laħam huwa ikel indispensabbli fil-ħajja ta 'kuljum tan-nies. Laħam frisk huwa tener, delizzjuż u nutrittiv, u huwa ppreferut mill-konsumaturi. Riċentement, minħabba t-titjib tal-istandards tal-għajxien tan-nies, in-nies għandhom rekwiżiti ogħla u ogħla għall-istandards tas-saħħa u l-iġjene tal-ikel, għalhekk id-dipartimenti rilevanti tal-ispezzjoni tal-ikel fil-proċess tal-ipproċessar, id-distribuzzjoni u l-bejgħ tal-laħam għandhom iwettqu monitoraġġ u kontroll stretti. Allura, liema indikaturi jistgħu jintużaw biex jiġġudikaw jekk il-laħam huwiex frisk jew le? Nirrakkomandaw metodu ta 'kejl sempliċi ħafna għalik. Anlaris jirrakkomanda tliet settijiet: pH{{0}}, pH410-04, pH510-04, li huma mgħammra b'elettrodu kompost tal-pH ċatt professjonali, li jista' jitkejjel billi jitkejjel il-valur tal-pH tal-laħam. Ġudizzju ċar: Uża sikkina nadifa biex jaqsam il-laħam, u ttestja l-valur tal-pH tal-profil. Ir-riżultat: eżatt wara l-qatla, pH7.0 ~ 7.4 naqas gradwalment għal pH5.4 ~ 5.5, u mbagħad reġa 'lura għal pH5.6 ~ 6.2 wara li daħlet fil-perjodu iebes. Fil-perjodu matur (l-aħjar perjodu li jittiekel), jekk ix-xogħol ta 'preservazzjoni ma jsirx tajjeb, il-valur tal-pH se jogħla gradwalment. Għaliex il-valur tal-pH jinbidel hekk kif il-laħam jiddeterjora? Ir-raġuni hija li l-valur tal-pH tal-annimali qabel il-qatla huwa ġeneralment ta 'madwar 7.1. Matul il-maturazzjoni u l-preservazzjoni tal-laħam innifsu, ir-respirazzjoni attiva tat-tessut u ċ-ċelloli tal-laħam tagħmel il-glikolisi tal-glikoġenu tal-muskoli u d-dekompożizzjoni tal-ATP fil-muskolu biex jipproduċu aċidu lattiku, aċidu fosforiku, eċċ. Is-sustanzi aċidużi jikkawżaw il-pH tal-laħam biex jonqos gradwalment. Bit-titwil tal-ħin tal-ħażna, minħabba l-azzjoni ta 'proteini endoġeni fil-laħam u enżimi proteolitiċi mnixxija minn mikro-organiżmi, proteini tal-muskoli huma degradati f'polipeptidi u aċidi amminiċi, u gruppi alkalini huma rilaxxati. Il-pH jogħla. Għalhekk, il-valur tal-pH tal-laħam jista 'jintuża bħala wieħed mill-indikaturi biex jiġġudika jekk huwiex frisk jew le.
L-ikel tal-laħam huwa ikel indispensabbli fil-ħajja ta 'kuljum tan-nies. Laħam frisk huwa tener, delizzjuż u nutrittiv, u huwa ppreferut mill-konsumaturi. Riċentement, minħabba t-titjib tal-istandards tal-għajxien tan-nies, in-nies għandhom rekwiżiti ogħla u ogħla għall-istandards tas-saħħa u l-iġjene tal-ikel, għalhekk id-dipartimenti rilevanti tal-ispezzjoni tal-ikel fil-proċess tal-ipproċessar, id-distribuzzjoni u l-bejgħ tal-laħam għandhom iwettqu monitoraġġ u kontroll stretti. Chennuo Bio Xiaobian jirrakkomanda metodu ta 'kejl sempliċi ħafna għalik - bl-użu ta' Chennuo pH60A.
21.JPG
Il-pH jaffettwa l-kwalità tal-laħam, inkluż il-kulur, it-tenerezza, it-togħma, il-kapaċità li żżomm l-ilma u l-ħajja fuq l-ixkaffa. Il-veloċità u l-firxa tal-waqgħa tal-pH postmortem, ikkawżata mill-ammont ta 'aċidu lattiku prodott fil-muskolu, għandha effett partikolari fuq il-karatteristiċi tal-ipproċessar tal-laħam. Jekk il-pH jinżel malajr, il-laħam isir mmerraq, pallidu, u jkollu togħma fqira u kapaċità li żżomm l-ilma (laħam PSE). Jekk il-waqgħa tal-pH hija bil-mod u mhux kompluta, il-laħam isir skur, iebes u jitħassru (laħam DFD). Laħam normali se jesperjenza tnaqqis gradwali u komplut tal-pH. Id-determinazzjoni tal-pH tal-karkassa tista' tipprovdi informazzjoni dwar il-kwalità tal-laħam biex tiddetermina l-adegwatezza tiegħu għal prodotti ta' kwalità għolja. Anke għall-prodotti tal-laħam, billi nkejlu l-pH u nqabbluh mal-firxa normali tal-pH mogħtija fit-tabella, nistgħu niksbu informazzjoni importanti dwar kwistjonijiet ta 'kwalità.
Metodu ta 'tħaddim: Uża sikkina nadifa biex tqatta' l-laħam, u uża l-miter Chennuo 60Aph biex tittestja l-valur tal-pH tas-sezzjoni. L-istrument se juri direttament il-valur tal-pH tal-laħam permezz tal-iskrin tal-wiri.
Riżultat: Wara l-qatla, pH7.0~7.4 naqas gradwalment għal pH5.4 ~ 5.5, daħal fil-perjodu riġidu, u mbagħad tela 'għal pH5.6 ~ 6.2. Meta x-xogħol ta 'żamma friska ma sarx tajjeb fil-perjodu matur (perjodu ta' l-ikel), il-valur tal-pH jiżdied gradwalment , Taħsir tal-laħam Għandek xi dubji dwar il-bidliet fir-riżultati tal-valur tal-pH ta 'hawn fuq?
Fil-fatt, ir-raġuni hija li l-valur tal-pH tal-annimali qabel il-qatla huwa ġeneralment ta 'madwar 7.1. Matul il-proċess ta 'maturazzjoni u preservazzjoni tal-laħam innifsu, it-tessut attiv u l-attivitajiet ta' respirazzjoni taċ-ċelluli tal-laħam jagħmlu l-glikolisi tal-glikoġenu tal-muskoli u d-dekompożizzjoni tal-ATP fil-muskolu biex jipproduċu aċidu lattiku rispettivament. , aċidu fosforiku u sustanzi aċidużi oħra, li jikkawżaw li l-pH tal-laħam jonqos gradwalment. Bl-estensjoni tal-ħin tal-ħażna, minħabba l-azzjoni ta 'proteini endoġeni fil-laħam u enżimi proteolitiċi mnixxija minn mikro-organiżmi, proteini tal-muskoli huma degradati f'polipeptidi u aċidi amminiċi, u gruppi alkalini huma rilaxxati. Il-pH tal-laħam jogħla.
Għalhekk, il-valur tal-pH tal-laħam jista 'jintuża bħala wieħed mill-indikaturi biex jiġġudika jekk huwiex frisk jew le. Id-determinazzjoni tal-valur tal-pH tagħtina informazzjoni siewja dwar il-kwalità tal-laħam u l-prodotti tal-laħam. Jekk il-pH tal-laħam u l-prodotti tal-laħam huwa differenti ħafna min-normal, ġeneralment ikun hemm problema bil-kwalità u anke sinjali ta 'taħsir. Jekk il-valur tal-pH tal-laħam u l-prodotti tal-laħam huwa normali, dan ifisser li l-kwalità tal-laħam u l-prodotti tal-laħam laħqet l-indikaturi korrispondenti, u kundizzjonijiet iġjeniċi tajbin u ħajja tajba fuq l-ixkaffa huma garantiti.
